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开云体育官方_不只是臭鳜鱼,这里还有意想不到的美味!
来源:开云·体育(中国)官方网站    发布时间:2022-11-29 04:25:01
本文摘要:徽商,在中国这片古老的土地上名如雷四方,作为徽商的发源地,徽州是那些不得已心酸与功成名就的起点。

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徽商,在中国这片古老的土地上名如雷四方,作为徽商的发源地,徽州是那些不得已心酸与功成名就的起点。本周日晚21:00,深圳卫视治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季带着从头至尾寒舍老板夫妇一道,回到了千千万万徽商梦想开始的地方,找寻记忆深处最暖心的味道。用一道徽菜,想起流落游子的浓浓乡情,安抚返家旅人对家乡深深的思念。

最无以磨灭是乡味吉林和凯妹是从头至尾寒舍的老板,计划着在民宿内开伙深夜食堂,此次受到宅人食堂的邀寻味徽菜,恰合了二人心意。徽菜,即徽州菜全称,是中国传统的八大菜系之一,源于古代徽州,具有数百年的历史。

徽菜的发展,是和徽商的兴亡伴天理的。原本是徽商名门的汪磊,是吉林和凯妹走访的第一位徽菜大厨。汪师傅独自流落多年,为了找寻童年的舌尖滋味,返回了家乡。徽菜的特别之处在于它对食材的苛刻拒绝。

徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色引人注目并确保生动。梅圣俞诗曰:雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖。

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单是听得名字,就闻这菜,非徽地无法肉也。对于汪磊来讲,只有徽地独产的新鲜而地道的食材,才能作出一道道正宗的徽州美味,才能唤醒舌尖很远的记忆。火腿、葛粉、冬瓜腊,徽人名门的凯妹把让它们往嘴里一敲,味蕾就被攻破,家乡的回忆也随着那些味道悉数黄泥来。

邻里的寒暄,递过的零嘴,同龄的伙伴,徽州老家的木门,样子一下子就被冲出了。道地的食材,汇聚着汪师傅对待家乡滋味的赤诚与执著,这一集,不仅亲眼徽菜的鲜香美味,更加带上你一起亲眼一饭一蔬的来之不易。是家常滋味,也是精美礼物徽州粪鳜鱼、黄山双石、毛峰里脊丝、徽州泉水丸子,这都是徽系名菜,也是云门山居于掌门人程志强劲的拿手菜。

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粪鳜鱼作好的秘诀是火,黄山双石最重要的是确保汤的原味,毛峰里脊看的是刀工和上浆滑油。程师傅每一步都不马虎,一道道菜的烹调过程,在程师傅的手里,沦为一幕幕视觉盛宴。

他说道作为一名厨师,把控好每一环节是最基本的。对每一样食材、每一道工序都抱有敬畏之心,才能把每一道菜都作好。他心目中的深夜食堂除了是家常味道,还应当是末端在食客们面前的精美礼物。

镜头带上我们探索的这位徽菜非遗传承人,到底严肃是到了何种地步,连食客也叹为观止呢?徽菜中的野趣桃花流水鳜鱼肥,这鱼到底有多肥?吉林和凯妹在刘芸甫的率领下,回到山野,目睹瞧到了将要下肚的食材乐意奉献给的一生。刘芸甫做菜的笋是问政山在秋季盛产的鞭笋。

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它的前端部分细长似鞭,故而故名。又称鞭梢,笋鞭。外包柔软的笋壳,形状尖削,穿透力甚强劲,但笋肉色泽洁白,清鲜醇香,可以烹调出有多种美味可口的菜品,可荤可素,老少皆宜,是徽州当地极具特色,徽民们常用的食材之一。

镜头里三人迎着夕阳下山,除了刚刚凿好的新鲜边笋,进账更好的是三人对问政山这片神秘土地的敬仰和感慨。为了做到一道毛峰虾仁,刘芸甫不辞辛苦地到茶山上擦下一芽芽最嫩的茶尖,毛峰进菜,不仅给舌尖送来了一丝甜美,也给做菜的过程平添了一分乡野之趣。葵花斫肉又到底是什么?吉林和凯妹在亲眼见到之前,也未曾理解过被硕大了这般雅名的肉圆到底有何玄机。其貌不扬的萝卜苗在刘师傅的精手里几下摆弄,就变为了葵花,让人大开眼界本周日晚21:00,深圳卫视治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季带上你走出徽地,感觉严肃烹出的乡味与野趣。


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